Estudio de prefactibilidad de la instalación de una planta de producción de jugo de maracuyá suplementada con fibra dietaria soluble

Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2018

Desde el principio de la historia, el ser humano ha estado preocupado
por los alimentos que ingería, por su calidad, su origen y los posibles efectos
que sobre la salud y aspecto físico podrían producir. Generalmente se llama
alimento enriquecido, o fortificado, a aquel en que las cantidades de uno o
varios, de sus nutrientes característicos han sido incrementadas
industrialmente, con el propósito de lograr un mayor aporte del mismo en la
dieta, asegurando así una mayor probabilidad de que la población alcance a
ingerir las cantidades necesarias y recomendadas de dicho nutriente. Con el
fin de resolver esta problemática se planteó el objetivo general de realizar un
estudio a nivel de prefactibilidad para instalar una planta de producción de
jugo de maracuyá suplementada con fibra dietaría soluble.
El trabajo en su parte de resultado se ha sido dividido en 4 partes
estudio de mercado, estudio técnico, estudio de impacto ambiental, estudio
económico.
En el punto 3.1 Estudio de Mercado se determinó que existe un gran
mercado potencial para colocar el producto motivo de la investigación. Se
llegó a la conclusión que se debe instalar una planta de producción de 1000
litros por hora de jugo de maracuyá suplementado con fibra soluble.

En el punto 3.2 el Estudio Técnico dio como resultado que
técnicamente es factible, debido a que existe este tipo de industria a nivel
nacional con excelentes resultados.

En el punto 3.3 Estudio de Impacto Ambiental, se determinó que el
impacto ambiental será mínimo.
Finalmente, en el punto 3.4 Estudio Económico, se determinó que la
inversión total de proyecto sería 492661 dólares. El costo de producción para
una botella de 8 onzas (240 ml) es de 0,3289 dólares. A un precio de venta
ex fábrica de 0.41 dólares se obtuvo una tasa de retorno sobre la inversión de
163.34% y de 124.51% antes y después de impuestos respectivamente,
demostrando la gran rentabilidad del proyecto.