Aldaz Flores, Ana Marely <br/><br/>
Efecto de la proporción de avena (Avena sativa), cochayuyo (Chondracanthus chamissoi) y macambo (Theobroma bicolor) en el valor nutricional y análisis sensorial de una barra energética 

 - Lambayeque PE  2019 
 - 111 p. 
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<br/><br/> La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la proporción de <br/> avena (Avena sativa), cochayuyo (Chondracanthus chamissoi) y macambo <br/> (Theobroma bicolor) en el valor nutricional y análisis sensorial de una barra energética. <br/> Luego de seleccionar y clasificar las materias primas fueron acondicionada: cochayuyo <br/> recibió un tratamiento térmico por 45 segundos, el macambo fue fermentado, tostado y <br/> molido, para posteriormente formular los cuatro tratamientos (AV50%CY20%M30%, <br/> AV45%CY17%M38%, AV40%CY14%M46%, y AV35%CY11%M54%) de barras <br/> energéticas, que fueron evaluados sensorialmente y fisicoquímicamente para <br/> determinar el mejor tratamiento. <br/> Los resultados fisicoquímicos demostraron que el mejor tratamiento fue la formulación <br/> 1, por otro lado, la evaluación sensorial evidencio que el mejor tratamiento fue la <br/> formulación 4, calificándola con un valor medio en los atributos color, olor, sabor y <br/> textura de 7, 45 punto de 9. <br/> Finalmente, de concluye que el mejor tratamiento es la formulación cuatro la misma <br/> que presentó: 13,55% de humedad, 86,45% de materia seca, 0,028% de acidez, 10,37% <br/> de proteína, 71,38% de carbohidratos 3,0% de grasa, 2,25% de fibra cruda y 1,70% de <br/> ceniza, 347,80 kcal de energía y 7,43 de valor nutritivo y estable microbiológicamente <br/> de acuerdo a la NTS N° 591 MINSA/DIGESA V-01 (2008). 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Barra Energética<br/>Valor Nutritivo<br/>Desnutrición Infantil
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>T. Ind. Alim.112