TY  - BOOK
AU  - Carrasco Calle, José Jamir
AU  - Saucedo Guevara, Juleisy Margoth
AU  - Robles Ruiz, Juan Francisco
TI  - Formulación y evaluación de un alimento instantáneo por extrusión a base de maíz mote (Zea mays L.) y trigo (Triticum aestivum)
U1  - T. Ind. Alim.113 
PY  - 2019///
CY  - Lambayeque PE
KW  - Gelatinización
KW  - Evaluación sensorial
KW  - Almidón
N2  - La presente investigación tiene como objetivo determinar la proporción de maíz mote 
 y trigo que presente características fisicoquímicas-sensoriales óptimas en un alimento 
 instantáneo obtenido por extrusión, para contribuir con la seguridad alimentaria. Para 
 obtener el producto se procedió a caracterizar fisicoquímicamente y acondicionar la 
 materia prima (maíz mote y trigo) realizando un pre tostado y triturado a partículas de 
 850 um, en seguida se formuló cinco mezclas, las cuales se extruyeron para finalmente 
 realizarse una molienda a partículas de 150 um. Las formulaciones se evaluaron a nivel 
 fisicoquímico y sensorial a través de una encuesta con escala hedónica de cinco puntos 
 y un panel de 30 jueces semi entrenados, donde el análisis de varianza determina que 
 no existe diferencia significativa para color y olor en las formulaciones, pero según las 
 medias destacó la formulación 40%T-60% M; en cambio, para el sabor y consistencia 
 si existe diferencia significativa por lo que se realizó la prueba de comparaciones 
 múltiples de Tukey, y según las medias resultó la formulación 40%T-60% M como la 
 de mayor aceptabilidad. Para los resultados estadísticos se utilizó el software IBM 
 SPSS Versión 22. Como resultado destacó la formulación 40%T-60% M tanto a nivel 
 sensorial como por su composición de 79,77% carbohidratos, 9,58% proteína, 2,30% 
 grasa, 1,38% fibra y 1,50% ceniza. A la cual se le realizó análisis microbiológico, 
 además de análisis de absorción de agua, solubilidad en agua, entre otros. Finalmente 
 se formuló un alimento instantáneo por extrusión a base de maíz mote y trigo con alto 
 valor proteico y energético que contribuye a la calidad alimentaria
UR  - http://repositorio.unprg.edu.pe/handle/UNPRG/4599
ER  -