Estimación experimental y teórica de la temperatura inicial de congelación del loche (Cucurbita moschata Duch.), la mashua (Tropaeolum tuberosum R&P.) y el yacón (Smallanthus sonchifolius P&E.) con diferentes contenidos de agua.
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Lambayeque PE 2015Descripción: 146 pTema(s): Clasificación CDD:- T. Ind. Alim. 51
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Tesis | Biblioteca Central | T. Ind.Alim.51 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0000000947831 |
Título profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2015
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar por métodos experimentales y teóricos la temperatura inicial de congelación (T1) del loche, la mashua y el yacón con diferentes contenidos de agua. Se trabajó con un colector de datos, un túnel de congelación, termocuplas y un ordenador personal. Las materias primas fueron acondicionadas, escaldadas y congeladas, registrándose la temperatura por cada segundo. La temperatura inicial de congelación se determinó utilizando el perfil de tiempo y temperatura para cada muestra, finalmente los resultados experimentales fueron comparados con cuatro modelos matemáticos y se eligieron los que tuvieron mayor ajuste con los resultados. El mayor contenido en sólidos solubles, acidez y pH lo obtuvo el loche, seguido la mashua y el yacón. El mayor contenido de proteína, fibra, cenizas y carbohidratos lo obtuvo el loche, el yacón obtuvo el mayor contenido de grasas.
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