Diseño de la Base Documental de un Plan HACCP para Molino Gavimonte

Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2016

En el Molino GAVIMONTE S.R.L. se tiene como principal objetivo establecer un
Sistema que controle la Calidad Inocuidad del arroz en cada una de sus etapas
de procesamiento, es por ello que se ha considerado diseñar mediante
documentación el Plan HACCP, el cual permite desarrollar productos
alimenticos inocuos.
Para diseñar la documentación del Plan HACCP en el Molino, es necesario
considerar la elaboración de un diagnóstico mediante una auditoria en el
molino, con el fin de conocer la línea y sus procesos, para determinar los
posibles peligros (biológicos, químicos y físicos) que pueden estar presentes el
procesamiento de arroz.
Considerando la probabilidad de ocurrencia y la severidad de los peligros, se
determinará si los peligros en cuestión serán significativos, con el fin de realizar
las modificaciones necesarias a las no conformidades detectadas.
Al determinar si existen peligros significativos en las etapas del procesamiento
de arroz, se determinan los Puntos Críticos de control, (PCC).
Es así que se diseñará un sistema de monitoreo programado, estableciendo
acciones correctivas y se elaboraron procedimientos de verificación.
Las medidas de control de los peligros serán validadas, para comprobar su
eficacia en el Sistema HACCP.
Finalmente se logró diseñar mediante documentación el plan HACCP en Molino
GAVIMONTE S.R.L.