Plan Haccp para el Procesamiento de Premezclas de Harinas para Panadería
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Lambayeque PE 2017Descripción: 116 pTema(s): Clasificación CDD: - T. Ind. Alim. 81
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Tesis
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Biblioteca Central | T. Ind. Alim.81 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0000000948135 |
Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2017
Debido a la gran exigencia de los clientes a la Empresa LESAFFRE S.A.C., en cuanto
al cumplimiento de las normas de calidad, se ha desarrollado este proyecto para la
implementación del sistema HACCP y pueda asegurar un producto sano e inocuo.
El presente proyecto tiene como objetivo proponer un plan HACCP para el
procesamiento de premezclas de harinas para panadería, logrando con ello la
exportación segura de dicho producto. Para ello se han hecho revisiones de los pre-
requisitos que se deben de tomar en cuenta para aplicar el sistema como las Normas
ISOS, Decretos supremos, BPM, POES, así como también los requisitos del Codex
Alimentario
Para la aplicación del HACCP se sigue la secuencia de los doce pasos que ayudarán al
buen funcionamiento de los siete principios que serán aplicados durante el proceso de
elaboración de las pre-mezclas de harinas, ayudando a encontrar los puntos críticos que
en este caso es el tamizado y detector de metales, estableciendo medidas de control
para disminuir el riesgo de peligro.
Para su determinación de los puntos críticos se utilizó la ayuda del árbol de decisiones
del código internacional recomendado de prácticas principios generales de higiene de
los alimentos.
En el tamizado se debe de tomar en cuenta los posibles peligros que puede traer consigo
la materia prima para poder establecer el tipo de malla que ha de utilizarse para prevenir
ese riesgo. En cuanto el detector de metales siempre debe ser revisado para el buen
funcionamiento de la máquina y cada vez que sea necesario; antes de cada proceso el
personal de calidad debe de validar la máquina y corroborar así su eficacia.
Se propuso un plan HACCP para el procesamiento de premezclas de harinas para
panadería y así obtener la habilitación sanitaria, ante la dirección general de la salud
ambiental (DIGESA), de la empresa Lesaffre Perú SAC.
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