Formulación de un alimento para niños en edad pre escolar a base de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), y mango (Mangifera indica)

Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2017

La principal alternativa a la desnutrición en América latina es combatir el
subdesarrollo puesto que la malnutrición no es más que un síndrome de
pobreza; donde se encuentran niños, personas de la tercera edad que son el
sector más vulnerable a contraer cualquier tipo de enfermedad.

En la actualidad el ritmo de vida ha generado la necesidad de proponer
alimentos listos para su consumo que contengan nutrientes que permitan
satisfacer las necesidades del consumidor, es así que la presente
investigación pretende formular una alimento para niños en edad pre escolar
a base de quinua, kiwicha y mango que entre otros beneficios permitirá
complementar contenidos nutricionales, estas mezclas ofrecen condiciones
de asimilación y digestión importantes para la salud y nutrición. Si se
consumen en cantidades suficientes, cubrirán las necesidades de energía y
de proteína, pudiendo ser utilizadas en la alimentación de poblaciones de
bajos recursos, así como en personas con riesgo de desnutrición.

El trabajo consistió inicialmente en caracterizar las materias primas mediante
análisis físico químicos y microbiológicos. Luego se formularon siete
tratamientos, los mismos que fueron evaluados fisicoquímicamente para
conocer su composición y aporte proteínico, así como también se evaluó con
los factores de Atwater de 4Kcal/g, 9Kcal/g y 4Kcal/g correspondiente a
proteína, grasa y carbohidratos respectivamente para encontrar la formulación
con mayor aporte energético. Encontrándose que la formulación con 70% de
mango, 15% de quinua y 15% de kiwicha es la que aporta 2.821% de proteína
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y 101.43 Kcal en 100 g de ración y calificada sensorialmente a través de los
atributos de apariencia, color, olor, sabor y textura.

Se concluye que la formulación de un alimento para niños que resultó
ganadora fue caracterizada fisicoquímicamente presentando un contenido de
42.87% de humedad, 2.821% proteína, 22.102% de carbohidratos, 1.442% de
grasa, 0.759% de ceniza y 20°Brix. Así mismo mostró durante el
almacenamiento por 60 días presencia de microorganismos (numeración de
bacterias aerobias viables totales, < 10 ufc/g., numeración de mohos <10
ufc/g., numeración de levaduras Ausencia de ufc/g., numeración de
Sthaphylococus aureus <3 ufc/g) dentro de los límites permisibles según
Norma Técnica Sanitaria 071 del Ministerio de Salud y Dirección General de
Salud Ambiental.