Obtención y Evaluación Sensorial para determinar la aceptabilidad de Cuatro Formulaciones en la Elaboración de Pasta de Loche (Cucurbita Moschata D.)
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Lambayeque PE 2017Descripción: 80 pTema(s): Clasificación CDD: - T. Ind. Alim. 85
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Tesis
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Biblioteca Central | T. Ind. Alim.85 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0000000948173 |
Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2017
El trabajo de investigación tiene como finalidad obtener y evaluar
sensorialmente para determinar la aceptabilidad de cuatro formulaciones en
la elaboración de pasta de loche (Cucurbita moschata D.), se llevaron a cabo
las operaciones de: recepción de materia prima (ausencia de daños físicos y
biológicos), pesado, lavado y desinfección (50 ppm de hipoclorito de sodio),
pelado, despepitado, pre cocción ( 95 °C/15min), pulpeado (5min), tamizado
(malla 0.5 mm), concentrado, envasado (90°C), exhausting (100°C/10min),
cerrado, esterilización (98°C/60min.), enfriado (30°C) almacenado
(temperatura ambiente). Se obtuvo cuatro formulaciones de pasta de loche:
F1: sin cascara y sal (2%)
F2: sin cascara, sal (2%), ajo (0.5%), vinagre (5%) y cebolla (0.8%)
F3: con cascara y sal (2%)
F4: con cascara, sal (2%), ajo (0.5%), vinagre (5%) y cebolla (0.8%).
Se realizó el análisis físico químico de la pulpa de loche, cascara de loche y
de loche entero.
Asimismo se realizó los análisis físicos químicos de las pastas obtenidas y se
evaluó sensorial y estadísticamente utilizando la prueba de Kruskal – Wallis,
con un nivel de confianza del 95%, los datos fueron procesados en el
programa SPSS.
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