Detalles MARC
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
OSt |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20210522065539.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
190902b pe ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
T. Ind. Alim.114 |
| 100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
10400 |
| Personal name |
Cachay Capuñay, Kattya Del Milagro |
| 245 ## - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Matrices para asignación de responsabilidades del plan de seguridad alimentaria - Norma BRC - en el congelado de merluza. |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. |
|---|
| Place of publication, distribution, etc. |
Lambayeque PE |
| Date of publication, distribution, etc. |
2019 |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
85 p. |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
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| Degree type |
Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). |
| Name of granting institution |
Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. |
| Year degree granted |
201+9 |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
La presente tesis basada en un entorno empresarial, es un estudio descriptivo<br/> correspondiente a la empresa Industrial Pesquera Santa Mónica. S.A., que, tras un<br/> proceso de recertificación en el año 2013, proporcionó un diagnóstico de la situación<br/> actual del personal frente a los requisitos de inocuidad referida en la norma BRC<br/> versión 7, pues esta resultaba engorrosa al apresurar su cumplimiento, por falta de<br/> herramientas ágiles que permitieran su comprensión y desarrollo. <br/> Se aplicó metodologías modernas como la matriz RACI, para la asignación de<br/> responsabilidades; la matriz QFD, para determinar el grado de responsabilidad del<br/> cargo asignado; y la matriz AMEF, para el análisis de riesgo de asignación de la<br/> responsabilidad en el cumplimiento de los requisitos del plan de seguridad alimentaria<br/> en el proceso de congelado de merluza. <br/> La matriz RASCI permitió asignar como responsable “R” a los jefes de área y de turno;<br/> como responsable final “A” el jefe de aseguramiento de la calidad; como Apoyo “S”<br/> los supervisores, TAC, personal obrero, tripulación de la embarcación, y bahía; como<br/> consultado “C” a los miembros del equipo HACCP, jefes de área, de turno y bahía; y<br/> como informado “I” el gerente. <br/> La matriz QFD determinó responsabilidad principal crítica al jefe de aseguramiento<br/> de la calidad, solo principal a los jefes de producción, saneamiento y comercio<br/> exterior; responsabilidad compartida a los jefes de turno, producción, aseguramiento<br/> de la calidad, laboratorio de microbiología, taller, mantenimiento, logística, relaciones<br/> industriales, técnico de aseguramiento de la calidad, gerencia; responsabilidad<br/> secundaría crítica a los supervisores, producción, saneamiento, área de fileteado,<br/> productos terminados, comercio exterior, mantenimiento, bahía de la flota; y solo<br/> secundaría al personal de operaciones y tripulación de embarcación. <br/> El análisis de impacto del grado de responsabilidad asignado mediante el QFD,<br/> determinó un impacto de tipo alto – alto para el jefe de aseguramiento de la calidad;<br/> medio – medio para el jefe de mantenimiento, jefe de turno de aseguramiento de la<br/> calidad, jefe de turno de producción, jefe de laboratorio de microbiología, técnico de |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Pescado congelado |
| 9 (RLIN) |
10403 |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Conservación de alimentos |
| 9 (RLIN) |
1654 |
| 700 ## - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| 9 (RLIN) |
9947 |
| Personal name |
Campos Salazar, Carmen Annabella |
| Relator term |
Asesor |
| 856 ## - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS |
|---|
| Uniform Resource Identifier |
http://repositorio.unprg.edu.pe/handle/UNPRG/4794 |
| Link text |
http://repositorio.unprg.edu.pe/handle/UNPRG/4794 |
| 999 ## - |
|---|
| -- |
6743 |
| -- |
6743 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Tesis |
