Efecto de las microondas sobre las estabilidad de la caseína en la leche de vaca

Título profesional (Ingeniero Químico) Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería Química. 2018

La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto del
microondas sobre la estabilidad de la caseína en la leche de vaca para lo
cual se utilizó de manera preliminar un ensayo de estabilidad proteica,
luego un reconocimiento de proteínas por el método de Biuret y
posteriormente una cuantificación de proteínas a 25°c por el método
Sorensen y Walker obteniendo 1.17 gr de caseína (2.065%). Se tomaron
cinco muestras de leche de 100ml cada una para ser sometido al
microondas con tiempos de exposición de 10seg, 20seg., 30seg., 60seg.
y 120seg. Midiendo la temperatura al término de los mismos, las cuales
fueron de 29°C, 35°C, 44°C, 52°C y 77°C.
Al finalizar la exposición al microondas , se tomó tres alícuotas de diez
mililitros de cada una de las muestras para determinar el porcentaje y
cantidad de caseína total utilizando el método de Sorensen-Walker
seguido de un aislamiento de caseína mediante una valoración ácidobase
y
adición
de
ácido
acético
1M.,
concluyendo
que

la
concentración de caseína total en la leche de vaca se ve afectada con el aumento
temperatura dentro del microondas, de una concentración de 2.065% a
0.761% de caseína, afectando su valor nutricional.