Formulación, caracterización y evaluación organoléptica de un filtrante a partir de las hojas de Terminalia catappa (Almendro)
Tipo de material: TextoDetalles de publicación: Lambayeque PE 2019Descripción: 105 pTema(s): Clasificación CDD:- T. Ind. Alim.109
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems |
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Tesis | Biblioteca Central | T. Ind. Alim.109 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0000000948845 |
Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2019
a presente investigación tuvo como objetivo formular, caracterizar y evaluar
organolépticamente un filtrante a partir de las hojas de Terminalia catappa
(Almendro), para lo cual se evaluaron tres estadios de hoja: estadío 1 (hoja nueva),
estadío 2 (hoja semi madura) y estadío 3 (Hoja madura). La investigación se
desarrolló caracterizando biométricamente (longitud, ancho, espesor y peso) las
hojas de almendro para luego hacerlo fisicoquímicamente. Posteriormente
obtuvieron filtrantes de cada estadío, los mismos que fueron evaluados
sensorialmente por 30 panelista y sus resultados analizados estadísticamente
mediante el programa SPSS versión 23. Los resultados mostraron que el estadío 1
presento un valor promedio 7,25 puntos en los atributos aroma, color, sabor y
apariencia, siendo el mejor. Finalmente se caracterizó al estadio 1
fisicoquímicamente y microbiológicamente dando como resultado un producto
estable y apto para ser consumido. Así también se determinó el contenido de fenoles
(39.82 mg de ácido gálico/100 ml) y la capacidad antioxidante (4.42 µM Trolox/ml).
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