Formulación, caracterización y evaluación organoléptica de un filtrante a partir de las hojas de Terminalia catappa (Almendro)

Titulo Profesional (Ingeniero en Industrias Alimentarias). Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias. Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias. 2019

a presente investigación tuvo como objetivo formular, caracterizar y evaluar
organolépticamente un filtrante a partir de las hojas de Terminalia catappa
(Almendro), para lo cual se evaluaron tres estadios de hoja: estadío 1 (hoja nueva),
estadío 2 (hoja semi madura) y estadío 3 (Hoja madura). La investigación se
desarrolló caracterizando biométricamente (longitud, ancho, espesor y peso) las
hojas de almendro para luego hacerlo fisicoquímicamente. Posteriormente
obtuvieron filtrantes de cada estadío, los mismos que fueron evaluados
sensorialmente por 30 panelista y sus resultados analizados estadísticamente
mediante el programa SPSS versión 23. Los resultados mostraron que el estadío 1
presento un valor promedio 7,25 puntos en los atributos aroma, color, sabor y
apariencia, siendo el mejor. Finalmente se caracterizó al estadio 1
fisicoquímicamente y microbiológicamente dando como resultado un producto
estable y apto para ser consumido. Así también se determinó el contenido de fenoles
(39.82 mg de ácido gálico/100 ml) y la capacidad antioxidante (4.42 µM Trolox/ml).